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Catalogo LB1 2016

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Glossario

TRAFILATURA AL BRONZO

La massa della pasta viene tirata attraverso speciali trafile di bronzo per assumere la forma voluta.
Le trafile di bronzo hanno una struttura particolare per cui la pasta non esce liscia come quella comune bensì rugosa. La rugosità aiuta la pasta a trattenere i condimenti che quindi la insaporiscono meglio.
Ecco perché a quella comune della pasta secca viene preferita questa lavorazione

AFFUMICATURA A CALDO del SALMONE

il salmone (Salmo Salar) viene filettato e messo sotto sale e affumicato con legno di betulla a una temperatura di 120 °C nei primi venti minuti, poi a 80 °C per tre ore, la temperatura interna del salmone non deve andare oltre 75 °C.

AFFUMICATURA A FREDDO del SALMONE:

il salmone (Salmo Salar) viene filettato e messo sotto sale con una piccola aggiunta di zucchero e messo in contenitori lignei, poi viene affumicato per 12 ore con temperatura non superiore a 20 °C.

MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE I.G.P.:

I Maccheroncini di Campofilone sono una varietà di pasta all´uovo tipica della cucina italiana che ha ricevuto la denominazione IGP, esclusiva del territorio e della cittadina di Campofilone. La caratteristica sottigliezza della sfoglia (0,3-0,7 mm) e del taglio (da 0,8 a 1,2 mm) ne fa un prodotto unico per caratteristiche organolettiche. Il disciplinare prevede l´utilizzo delle sole uova fresche nell´impasto, senza alcuna aggiunta di altri liquidi. 

Disciplinare Campofilone 2011



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